Vous l’avez peut-être remarqué en suivant la page Facebook du Chef : Christophe Bacquié, accompagné de Guillaume Royer, Chef en second du Monte Cristo, a en effet profité de la fermeture hivernale pour rendre visite à nos amis québécois pour une découverte du terroir canadien, et surtout de l’Érable, véritable symbole national, et de son sirop ambré.
Inspiré par l’authenticité et la générosité de ses saveurs, le chef ne pouvait qu’en tomber amoureux. Nommé Ambassadeur de l’érable par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec, Christophe Bacquié aura pour mission de représenter leurs produits sur la scène internationale ! Invité en tant que Président d’Honneur de la Fête de l’Érable organisée par l’Hôtel Sofitel Montréal et son chef Olivier Perret, le chef a pu démontrer l’éventail inépuisable des possibilités offertes par ce produit, et le mettre en valeur au cours d’un menu contemporain et haut en couleur !
Betteraves de couleurs/Vinaigrette aigre-doux au fondant d’érable
Homard/coquillages/Nage d’eau d’érable
Filet de cerf de boileau/Jus relevé de Val Ambré
Poire confite/Crème glacée »coureurs des bois »
Au cours de son séjour, le chef a également pu visiter une érablière, et observer la récolte par entaillage de l’eau d’érable, qui après évaporation, se transformera en sirop. Le saviez-vous ? Il faut tout de même 40 litres d’eau pour obtenir un 1 litre de sirop !